Famiglia di antica e nobile tradizione, delle cui origini non vi sono notizie certe. La tesi più accredita tra i genealogisti è quella che la vuole originaria del Regno di Polonia e la cognominizzazione derivata da uno dei vari toponimi con radice Stara-. In Italia, i Stara sono prevalentemente ricordati in istromenti, annuari e contratti di vendita di terre e case fin dal XVII secolo, da questi appare che erano di condizione agiata e nobile. Un Giovanni, maestro di campo in Napoli, fiorì nella seconda metà del XVII secolo, la carica era venale, ossia ricevibile e cedibile liberamente, per conseguenza i rampolli dell'alta aristocrazia potevano accedere al grado ad un'età assai precoce e trovarsi, quindi, in buona posizione per ambire per anzianità ai gradi superiori. Nel XVIII secolo un Antonio fu canonico in Roma; un Giuseppe, benestante torinese, risulta menzionato in vari atti di compravendita di terreni in Cagliari. Un ...
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As variações de sobrenomes são frequentes e derivam principalmente de atos involuntários, como erros de tradução ou inflexões dialetais, ou de atos voluntários, como tentativas de escapar da perseguição ou aquisição de títulos e propriedades de outras famílias
