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Cervellati é tipicamente emiliano, de Bolonha acima de tudo e de Imola, Molinella e Castenaso nos Bolonheses de Ferrara e Argenta nas áreas de Ferrara e Ravenna, duas possíveis origens de apelido podem ser hipotetizadas, a primeira da palavra cervellata (um tipo de linguiça de açafrão), hipotetizando de modo que os progenitores pudessem ser fabricantes de delicatessen, o segundo, muito distante do primeiro como um significado, supõe uma derivação da palavra medieval cervelliera (um tipo de capacete), neste caso os fundadores podem ter sido militares, isto é, com uma cervelliera.
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