Sardellen hat Ursprünge von Apulien, es scheint auch einige Strapazen, wahrscheinlich sekundär, entlang der Adriaküste, Sardelli hat eine toskanische Sorte in der Gegend, die die Florentiner, Siena, Pisa und Leghorn, eine Sorte zwischen Roman und Frusinate und eine der Brindisi und Tarentino, Sardello ist praktisch einzigartig, sollte von dem mittelalterlichen Namen Sardellus, von dem wir ein Beispiel im Jahr 1300, in einer Begrüßung von Imola geschrieben lesen: "... Fuit Quidam Civis Mantuanus nomine Sardellus, nobilis et prudens miles et curialis ... ", kann aber auch entweder aus dem Handwerk des Fischers oder aus den physikalischen Eigenschaften des Vorfahren abgeleitet werden. Sehr alte Kognominizationen, finden sich zum Beispiel auch im Jahr 1500, in dem Leben von Benvenuto Cellini in seiner Zeit in Florenz geschrieben lautet: "... Solche Worte hatte mir gesagt, dass der Mann von Giovanni Sardella. Damit ich mich entschloss, dass sie mir eine Tasse Sauce gegeben hatten,... "
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