Raviola es típicamente piamontés, de Asti en particular, que presenta una cepa también en Génova, ravioli, mucho más raro, tiene una pequeña cepa en el Alexandrian, uno en Lunigiana, especialmente en Aulla y Villafranca en Lunigiana (MS) y uno en Roma, raviolo tiene una cepa piamontesa En Turín y Chieri y uno en Barge (CN) y en Bagnasco (CN) y otro en Novi Ligure (AL), en Génova y Portovenere (SP), según algunos el término ravioli, la famosa pasta llena de una forma triangular, sería nacida del apellido de tal ravioli de la Alejandrina , pero ya se habla de ravioles en el Liber de Ferculis de Giambonino da Cremona, que trae de vuelta las recetas de un famoso gastrónomo árabe que murió en 1100, por lo que se podría suponer que es el apellido que se deriva del nombre de los raviolo, tal vez porque las familias Se caracterizan por el uso de producir precisamente ese tipo de masa, esta hipótesis es incluso menos probable que la anterior. Estos apellidos deben derivar en lugar de Ipocoristici del nombre medieval de origen germánico Ravius de los cuales tenemos un ejemplo en 1600: "... El glaseado Destino Huic obversus iniquo, ter sine profectu Ravius nitentia movit bracchia: sed gladium tamen a perdidit ICTU... ".
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