Sardella tiene orígenes de Puglia, parece que también hay algunas cepas, probablemente secundarias, a lo largo de la costa adriática, Sardelli tiene una cepa Toscana en la zona que incluye el Florentino, Siena, Pisa y Livorno, una cepa entre Roman y Frusinate y uno de Brindisi y Tarentino, Sardello es prácticamente único, debe derivar del nombre medieval Sardellus de la que tenemos un ejemplo en 1300, en una bienvenida escrita por Imola leer: "... Fuit Quidam Civis Mantuanus Nomine Sardellus, Nobilis et prudens miles et curialis... ", pero también puede derivar de la artesanía del pescador o de las características físicas del antepasado. Cognominizaciones muy antiguas, se encuentran por ejemplo también en 1500, en la vida de Benvenuto Cellini escrito en su época en Florencia dice: "... Esas palabras me habían dicho que el hombre de Giovanni Sardella. Para que me resolviera, que me hubieran dado una taza de salsa,... "
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