Bucalossi é tipicamente toscana, difundida em Florença em Castelfiorentino, Gambassi Terme, Certaldo, Empoli, Vinci e Florença, em Cascina e Pomarance em Pisa e em Poggibonsi e San Gimignano na área de Siena, com um estoque também em Roma, deve derivar de um apelido, provavelmente atribuído aos progenitores por causa de sua indigência, que os forçou a se contentar em despir os ossos para se alimentar, alimentando-se de medula.
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