Cofano é decididamente Pugliese, é muito difundido em Fasano em Brindisi, mas tem presenças significativas, ainda que muito menos incidentes, na área de Taranto em Grottaglie, Taranto, Massafra e Martina Franca, em Sant'Eramo em Colle e Monopoli na área de Bari e em San Pietro em Lama na área de Lecce, com um pequeno estoque em Roma, a origem poderia ser de um apelido grego originado da antiga palavra grega ?????? kufon (luz, vazio), ou também poderia ser uma italianização do nome normando Koffen.
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