Sardella tem origens da Puglia, parece haver também algumas cepas, provavelmente secundárias, ao longo da costa adriática, Sardelli tem uma cepa Toscana na área que inclui o florentino, Siena, Pisa e Leghorn, uma cepa entre Roman e Frusinate e um dos Brindisi e Tarentino, Sardello é praticamente único, deve derivar do nome medieval Sardellus de que temos um exemplo em 1300, em um bem-vindo escrito por Imola ler: "... Fuit Quidam civis Mantuanus nomine Sardellus, nobilis et prudens Miles et curialis... ", mas também pode derivar tanto do ofício de pescador ou das características físicas do ancestral. Os cognominizations muito antigos, são encontrados por exemplo também em 1500, na vida de Benvenuto Cellini escrito em seu tempo em Florença lê: "... Tais palavras disseram-me que o homem de Giovanni sardella. Para que eu fosse resolvido, que eles tinham me dado uma xícara de molho,... "
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