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Norcini hat einen Bestand im Varese-Gebiet bei Somma Lombardo und Vergiate, einer zwischen Florentine und Arezzo, in Bibbiena und Poppi im Arezzo-Gebiet, und in Florenz und Prato, ein kleiner in Teramo und einer in Rom, Norcino, fast einzigartig, scheint aus Kampanien zu stammen. Der Ursprung könnte sowohl auf das Toponym von Norcia in Perugia als auch auf den Beruf von Norcino zurückzuführen sein, ein Begriff, der in der Antike verwendet wurde, um zu bezeichnen, wer nach dem Schlachten von Schweinen Wurstwaren herstellte und wer den Chirurgen seit dem 14. Jahrhundert empirisch behandelte. Die Metzger, die operierten, waren berühmt Patienten mit Nierensteinen, die ihre Blase einschneiden.
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