Ancienne et illustre famille toscane, avec résidence à Florence, dans le quartier de San Giovanni, à la bannière du Lion d'Or, d'une noblesse claire et éprouvée, répartie au cours des siècles dans diverses régions d'Italie. L'origine de ce patronyme, selon les généalogistes faisant autorité, doit être recherchée dans le mot latin "sorbum" (= fruit), pour indiquer une zone particulièrement productive ou où il y avait beaucoup de sorbiers (= arbre fruitier). En tout cas, cette famille, à toutes les époques, a toujours su se démarquer, grâce aux hautes personnalités qu'elle a fait naître. Parmi ceux-ci, sans altérer la valeur des omis, nous rappelons : Lamberto, docteur en « utroque jure », vivant à Florence, en 1575 ; Federico, un proto-médecin florentin, vivant en 1609 ; Filippo, docteur en théologie sacrée, demeurant à Florence, en 1659 ; Michele, notaire et essayiste, membre de nombreuses académies, vivant à Florence, en 1693 ; Giovanni ...
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As variações de sobrenomes são frequentes e derivam principalmente de atos involuntários, como erros de tradução ou inflexões dialetais, ou de atos voluntários, como tentativas de escapar da perseguição ou aquisição de títulos e propriedades de outras famílias