Presente soprattutto in Puglia, ha ceppi anche nel ravennate, nell'alta Lombardia e nel torinese, l'ipotesi più plausibile è una derivazione dal nome latino Restus di cui abbiamo un esempio in un'antica lapide: "...Tiburtinus decanus hab(et) / filium adcrescentem / Ianuarius circit(or) sine / filiis / Restus circit(or) hab(et) / filios IIII Sabatium / qui et ipse hab(et) fil(ios) Restu/tum et Augurinum ...", potrebbe anche derivare da un nome di località.
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