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Chicória tem muitas variedades, uma em Perugia, uma na área de Viterbo em Montefiascone, Viterbo e Marta e em Roma, uma no Palazzo San Gervasio e Ruvo del Monte na área de Potenza e uma na Puglia, em Bari, Sammichele di Bari e Minervino Murge na área de Bari. em Foggia e Carovigno, em Brindisi, deve derivar de um apelido baseado no termo chicória (uma família de saladas e vegetais comestíveis), talvez porque os progenitores tivessem sido grandes comedores, grandes coletores de variedades selvagens ou grandes produtores.
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