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Norcini tem um estoque na área de Varese em Somma Lombardo e Vergiate, um entre Florentino e Arezzo, em Bibbiena e Poppi na região de Arezzo, e em Florença e Prato, um pequeno em Teramo e um em Roma, Norcino, quase único, parece ser da Campania. A origem pode ser tanto do topônimo de Norcia em Perugia, quanto da profissão de norcino, um termo usado na antiguidade para indicar tanto quem produzia carnes curadas depois de abater porcos, quanto empiricamente o cirurgião, desde os anos 1400 que os açougueiros que operavam eram famosos pacientes com pedras nos rins incisão da bexiga.
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