Scivittaro è caratteristico del barese, di Bari e di Bitonto, l'origine etimologica è oscura, si potrebbe ipotizzare una derivazione da un soprannome basato su di un'alterazione dialettale del termine latino civitas (città, cittadinanza), ad indicare forse un'appartenenza del capostipite all'organizzazione amministrativa cittadina, una seconda ipotesi, più probabile, propone una derivazione da un soprannome dialettale basato sull'alterazione del termine medioevale germanico a.a.t. scivaroht (scheggia, frammento) usato in epoca medioevale in Puglia, forse ad indicare che il mestiere del capostipite fosse quello di spaccapietre o dello scalpellino.
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