Specifico pugliese, deriva dal toponimo Laterza (TA). integrazioni fornite da Giovanni Vezzelli Laterza è cognome frequente nell'Italia peninsulare ma soprattutto in Puglia. Deriva dal toponimo Laterza (TA), probabilmente riferito a un luogo coltivato da 'tertiatores' d'epoca longobarda, secondo l'Olivieri. Impadronitisi di alcuni territori, i Longobardi trasformarono gli stessi coloni, già 'conductores' o fittavoli, in 'tertiatores'; questi ultimi restarono cioè sulle terre occupate che vennero divise tra i guerrieri invasori ma con l'obbligo di pagare un tributo annuo che era la 'tertia pars frugum', un terzo della loro produzione.
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