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Cervellati è tipicamente emiliano, di Bologna soprattutto e di Imola, Molinella e Castenaso nel bolognese di Ferrara ed Argenta nel ferrarese e di Ravenna, si possono ipotizzare due possibili origini soprannominali, la prima dal termine cervellata (un tipo di salsiccia allo zafferano), ipotizzando così che i capostipiti potessero essere dei salumieri, la seconda, molto lontana dalla prima come significato, ipotizza invece una derivazione dal termine medioevale cervelliera (un tipo di elmo), in questo caso i capostipiti potrebbero essere stati dei militari, dotati cioè di cervelliera.
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